U prilogu poruke sam postavio PDF fajl o izdvajanju glutena iz pšeničnog brašna, odnosno spremanju rezanaca od glutena i bez glutena. Ovo je samo primer kako se izdvaja gluten iz brašna.
Nikako ne savetujem osobama osetljivim na gluten da konzumiraju ovako pripremljenu hranu jer ničim ne garantujem koliki je sadržaj zaostalog glutena u smesi koja je nastala tokom ispiranja testa. Još jednom napominjem da sam ovim hteo da pokažem kako se u kućnim uslovima može izdvojiti gluten (čuveni neprijatelj tankog creva) i videti kako izgleda. Tekst sam preveo sa nekog američkog sajta (ako nadjem link okačiću) koji je čini mi se bio posvećen makrobiotičarima ili sličnim grupama ljudi koji nemaju problema sa celijakijom a žele da probaju čist gluten ili skrobni ostatak iz brašna.
Obzirom da je prošla godina bila u znaku pojačanog istraživanja o dejstvu glutena kao rezultat se pojavilo više proizvoda farmaceutskih kuća koje nam omogućavaju detektovanje prisustva glutena u namirnicama. Takozvani test listići ili štapići koji reaguju na minimalne količine glutena tako što potopljeni u rastvor etil alkohola i uzorkovane hrane pokažu plavu ili crvenu liniju ili sl. (nakon čekanja od 20min do 1 sata) prodaju se u kompletima i nude po ne maloj ceni (čini mi se od 15 do 60 funti u Engleskoj).
Postoji više proizvođača, (nisam upoznat sa cenama) neki nude besplatne uzorke test listića preko interneta (popunite formular i nadate se da će vam poslati) ali uglavnom postupak ispitivanja je veoma sličan i reaguju na jako male količine glutena saglasno novim predloženim (još uvek ne usvojenim) minimalnim količinama glutena dozvoljenim u hrani sa etiketom gluten-free.
Pomenuću neke kuće koje su izbacile na tržište tzv. Bio-kitove (ako spada u domen reklamiranja neka admini počiste, imam poveće pdf fajlove tj. brošure raznih proizvođača, a kako sam na sporom dl nije ugodno kačiti ih.)
TEPNEL BIOSYSTEMS BioKits guide 2006 (Biokits Product Brochure(final).pdf) na
www.tepnel.com (inače brošura je ne samo za detekciju glutena već i za mnoštvo drugih alregena)
Hallmark Analytical Ventures Limited, ELISA Systems (GFT.Brochure.rev02.pdf) na
www.HallmarkAV.com
OPERON S.A.
http://www.glutentest.com/ (ova kuća nudi besplatan uzorak, ali koliko vidim nije za kućnu već za industrijsku upotrebu)
p.s.
U Crnoj Gori su uvezli određenu količinu makarona i špageta od pirinčanog brašna (cena od 1.8 do 2.15EU po kesici od 250g) sa etiketom glutenfree, možda može da se nađe i u Beogradu (zelena kesa, proizvođač Riso Gallo S.p.A.
http://www.risogallo.com/risog...&lang=2&id_product=245) inače se vodi kao "pasta dietetica". Probao sam i mogu reći da imaju bolji ukus od klasičnih špageta od pšeničnog brašna (takođe sam probao i špagete od kukuruznog brašna, ali one nisu ni nalik ukusu špageta).
p.p.s.
takođe, prvi (kako sam proizvođač tvrdi) kućni test za dijagnostikovanje celijakije - Biocard Celiac Test: uzmete kap krvi i na posebnu podlogu je nanesete. Kako tvrde tačnost 96%, vreme testiranja 5 minuta.
[Ovu poruku je menjao zokish dana 18.01.2007. u 16:41 GMT+1]
svih mi dabrova ontaria
Registrovani: 7 ( valjan, oswajac, stil2, scoolptor, bojanum, Darko Nedeljković, fangorn )
Re: [medicina] glutenska enteropatija (celijakija) i izgledi da se povuče