iz tehnologije mleka i mlecnih proizvoda (parafraziram):
posle izdvajanja sira ostaje surutka sa belancevinama koje nisu koagulisale. Te preostale belancevine koagulisu pod specijalnim uslovima. To se neradi bas cesto jer se dobija nekvalitetan sir (onaj sitan sir za burek).
Mleko se mora prokuvati pre upotrebe jer su belancevine mleka prilagodjene za tele, a ne za coveka (da sad ne teoretisem prihvatite ovako). Da bi covek mogao da usvoji vecinu belancevina iz mleka, mlko je neophodno pre oga prokuvati kako bi se prisutne belancevine koagulisale sto ce kasnije olaksati varenje istih. Ako se mleko neprokuva covek moze dobiti gasove jer belancevine nesvarene dolaze do zadnjeg dela tankog creva i delbelog creva gde u prisustvu mikoorganizama trule.
Masnoca je najukusniji deo mleka i daje mu punocu ukusa. Lako izdvaja iz mleka i zbog cene se prelazi na mleko sa sve manje mlecne masti. Cista mlecna mast je onaj, najbolji i najmasniji kajmak koji ste ikada jeli ;-). pokozica koja se javlja na povrsini mleka NIJE kajmak! To su produkti oksidacije pojdinih sastojaka mleka i nije najpametnije da ga jedemo, ali sigurno da je zdravije to nego proizvodi mesne industrije.
Eto to vam je ukratko ono sto trebate znati o mleku. Ostale podatke mozete procitati i sa tetra paka - nisam video sa neistinitim informacijama
Kuvanje je temperaturni tretman hrane koji se odvija na 95-105 stepeni (100 stepeni je za demineralizovanu vodu na pritisku 1bar). Tretiranjem hrane na tim temperaturama sigurno da se nesto i unisti kao sto bi mogao biti vitC itd.
U mleku se negubi puno toga samim tim sto je mleko vise od 95% voda ;-). Prokuvavanje mleka je je potrebno - samo ti njega prokuvaj i nemoj ga "dinstati" kao sto moja mama zna.... Dok 1 litru mleka prokuva ostane joj 0,5 litre ;-)...
Re: Koliko je surutka zdrava?
Re: Koliko je surutka zdrava?