Čitajući nešto malo dokumentaciju, i nadam se da sam shvatio sledeće stvari pogrešno:
1. Bazi se pri kreiranju i samo pri kreiranju može podesiti enkoding;
2. Moguće je podesiti locale (konkretno za sortiranje naših slova, ćirilicom na primer) ali samo pri startovanju server aplikacije, i to eksplicitno.
Nadam se da grešim, jer bi onda posedovanje baze koja sadrži tabele sa višejezičnim podacima predstavljalo veoma zaludnu rabotu.