Taj EEPROM vrsi komunikaciju preko SPI interfejsa.
Mozes da uzmes bilo koji mikrokontroler koji ima UART i SPI, isprogramiras ga da sve sto iscita preko SPI posalje na UART i dobit ces na racunaru sadrzaj tog EEPROM-a.
Ako nisi vican programiranju mikrokontrolera, opcija ti je da za nekih 30ak€ kupis BusPirate ili neki slican alat koji ce uraditi to umesto tebe. :)
Da li PICKIT2 ima podrsku za taj EEPROM, to ne znam. :)
SPI je jako jednostavan protokol za komunikaciju tako da ne bi trebalo da imas problema da ga iscitas. :)