Crni i integralni hleb

Crni hleb, integralni, sve su to novotarije a u stvari to su stari hlebovi, taj hleb su jeli nasi dedovi, pa je onda izmisljeno belo brasno i postalo bum :) a sad neki pametni hoce opet da jedu taj crni hleb i integralni od zrnevlja, ne kazem da nije zdravo, ali taj hleba svakako treba da bude jeftiniji od belog, jer u taj hleba stavljaju svasta, umuckajuti neki buckuris i to nazovu crnim hlebom. Ja zivim na selu i znam kako se pravi taj hleb, al ajde, industrija jede malu decu, a sa decom i mi jedemo svasta. zato ako hoces kvalitetan starinski hleba, lepo se popni na planinu, pa malo cuvas ovce, malo pijes mleko ovcije i jedes koziji sir, i gajis kukuruz, jecam, zito, ovas, pa onda sve to uberes, pa lepo pomesas, kao jarmu sameljes krupno i onda jedes to. Kad bi tako jeo sto godina, verovatno bi ti opet dosadilo :)

Kakva steta za ovako dobru temu !

@boro62promaja
Kako sprovodis tretman ciscenja zitarica od prasine, korovskog semenja, insekata? Cime, tj. kakvim napravama?

Sito + vazdusna struja (odozdo prema gore sa izduvnim ventilatorom) + obavezno kondicioniranje zrnevlja sa toplom vodom u veoma malim kolicinama + susenje toplim vazduhom i konacno MLJEVENJE !
Tako ugrubo izgleda tehnologija pripreme zitarica za proizvodnju brasna.

Boro, slučajno nađoh temu. Primaš li jednog vodeničara koji
neće ništa da radi, osim da sedi ispred i pije pivu?
Lebac znam da pravim od nemlevenog proklijalog žita.

Potpis

Blago onome ko rano poludi, ceo zivot mu u veselju prodje

Brankane, dobri elektronicari su svugdje dobrodosli pa i u nas skoromni mlin !
Recept za taj lebac obavezno okaci na ovu temu (nije valjda tajna ?!)

Kolike su najpovoljnije velicine otvora na tim sitima? Meni bi zito trebalo takodje i za pravljenje slada, pa je pozeljno da ga oslobodim loma. Za to bih morao da imam vibracioni ili rotacioni selektor (koji bi svakako bio samo plus bilo kakva da je namena zita). Napisi slobodno o tome sta god ti je poznato, posebno dimenzije okaca, brzine rotiranja/oscilovanja, dubina i oblik utisnutih rupa...
Gledao sam na YT nesto o tome i za sad mi se cini da je izrada vibracionog selektora jednostavnija, ali ne znam parametre, a sve je vrlo sturo i samo sematski objasnjeno, a sa druge strane, ne bih bas da krenem od nule pa da moram da eksperimentisem...
(Treba napraviti neku vrstu tehnoloske wikipedije u kojoj bi se mogli naci detaljni podaci o tehnologiji izrade i koriscenim materijalima za svaki KONKRETAN proizvod koji coveku moze pasti saka).
Cemu sluzi kondicioniranje vodom?

Drugar, velicina otvora zavisi iskljucivo od vrste zitarice koju preciscavas. To mora biti fabricko sito jer u protivnom nece biti zadovoljena osnovna namjena sita. To ima da se kupi (mada ne bas cesto) u skladistima koja se nalaze u blizini velikih industrijskih mlinova a sto se tice oscilovanja sita bice dovoljno 30-50 osc/sec.

Leb od celo zrno

Uzeti 1/2 do 1 kg pšenice. Sipati je u veću cediljku ili sito da sloj zrna bude tanji.
Potopiti je u vodu da ogrezne. U vodi treba da bude 24 časa, ali menjati vodu na
osam sati. Voda treba da bude sobne temperature, znači sipati u flašu i tu vodu
koristiti. Posle toga prosuti vodu i zrna ostaju bez vode, ali se redovno prelivaju
i kvase vodom i to tako da se uvek dobro isperu. Posle dva tri dana formiraju se
klice do 5 mm, i tada treba dobro isprati pšenicu i ostaviti je da se prosuši na neku
krpu. Može i na sunce. Odavde nastupa najgori deo procesa koji traži puno proba!
Jako je važno osušiti ga dovoljno, a ne presušiti. Zatim ga samleti na mašinu za
meso. Ovo je sada osnova za lebac. Dodati soli po ukusu. Ako se voli kvasni hleb
onda dodati malo brašna i kvasac pa se dobija mekši hleb. Ja ga pravim tako i
pečem kao i običan hleb. Mogu se napraviti i tanke pogačice samo od mlevene
mase i onda ih osušizi u rerni kao integralne pločice. Mogu se dodati i i razne
semenke u hleb, a ja više volim da ih predhodno malo tucnem. Znači kreativnos
je obavezan deo posla, i računajte da prvh nekoliko lebova neće biti baš nešto.
Postoji varijanta da se tako prokljijala pšenica potpuno osuši i onda samelje u
integralno brašno pa da se od njega normalno pravi hleb. Nisam probao.

Bonapeti

Potpis

Blago onome ko rano poludi, ceo zivot mu u veselju prodje

https://www.google.ba/url?sa=t...mp;sig2=uzG16hCKYlR3KYgfpi20Jw

Ljubitelji hljeba i grahorica obavezno da procitaju !

Postoji teorija da hleb u ishrani treba sto cesce zameniti pirincem, istocnjaci zive po 100 godina zbog takve ishrane, jer pirinac nema neki sastojak koji ima psenica a koji ubrzava starenje...