Na linuxu lako, export baze, upotreba recode ili iconv komande nad tim fajlom (sql), editovanje sql-a za definicije tabela/baza za utf-8 umesto iso (recimo sed-om) i import nazad u bazu...
Na windozama nadjes neki alat koji konvertuje iz iso u utf, i uradis isto sto i gore...
Kad sve ostalo zakaže, pročitaj uputstvo...