@superbaka
Slažem se u potpunosti, poštovani kolega, nije mi ni bila namera da ulazim u detalje.
@zorg
Termička obrada hrane denaturiše proteine, tj. trajno im poremeti strukturu, ali to i nije bitno jer kao što sam rekao, proteini ne dospevaju celi u krv, već se razgrade na male parčiće pre apsorpcije. Tako da sa te strane nema nikakve štete. Lipidi (masti, ulja) su mnogo otporniji na promenu temperature, ostaju u čitavom stanju, i nepromenjeni prolaze kroz sluznicu creva u krvotok.
Postoji dobar deo tih "ostalih" organskih jedinjenja neproteinske strukture. Oni su ti koji su sumnjivi, i tu spadaju npr. vitamini, pa čak i "minerali". Za ova jedinjenja nemam specifične podatke - znam samo da su neki vitamini otporniji na temperaturu od drugih.
Ali naravno ne treba da gledamo samo šta dospeva u krv. Termička obrada ima svoje prednosti i mane - može da učini hranu lakšom za probavu, da smanji iritaciju, pročisti hranu od nekih mikroorganizama, ili ubije potencijalne parazite...
Naravno da sirova hrana može da se jede, pitanje je samo šta od sirove hrane. Čovekov probavni sistem nije baš ponos i dika prirode, i neće dobro podneti neobrađeno sirovo meso, na primer. Pojedine vrste hrane su nejestive, a potencijalno štetne u sirovom stanju, npr. krompir.
U suštini nema nekog opšteg pravila, sve zavisi od vrste hrane i potreba tvog organizma. Sigurno je da termička obrada hrane uništava neke sastojke koji bi mogli biti iskorišćeni u organizmu, ali pitanje je koliko uništava, koje sastojke, u kojoj vrsti hrane, itd. Takođe je sigurno da je ishrana bolja što je raznovrsnija.
I naravno ostaje pitanje koliko ti zaista trebaju neki sastojci hrane - npr. vitamini jesu korisni, ali u određenoj meri koju uglavnom svako ispunjava. Unositi višak vitamina nikako ne mora da znači zdraviji život... ponekad upravo suprotno.
In a game of chess you must never let your opponent see your pieces - Zap
Brannigan
Enzimi u hrani i kako se sve unistavaju ?
