Leb od celo zrno
Uzeti 1/2 do 1 kg pšenice. Sipati je u veću cediljku ili sito da sloj zrna bude tanji.
Potopiti je u vodu da ogrezne. U vodi treba da bude 24 časa, ali menjati vodu na
osam sati. Voda treba da bude sobne temperature, znači sipati u flašu i tu vodu
koristiti. Posle toga prosuti vodu i zrna ostaju bez vode, ali se redovno prelivaju
i kvase vodom i to tako da se uvek dobro isperu. Posle dva tri dana formiraju se
klice do 5 mm, i tada treba dobro isprati pšenicu i ostaviti je da se prosuši na neku
krpu. Može i na sunce.
Odavde nastupa najgori deo procesa koji traži puno proba!
Jako je važno osušiti ga dovoljno, a ne presušiti. Zatim ga samleti na mašinu za
meso. Ovo je sada osnova za lebac. Dodati soli po ukusu. Ako se voli kvasni hleb
onda dodati malo brašna i kvasac pa se dobija mekši hleb. Ja ga pravim tako i
pečem kao i običan hleb. Mogu se napraviti i tanke pogačice samo od mlevene
mase i onda ih osušizi u rerni kao integralne pločice. Mogu se dodati i i razne
semenke u hleb, a ja više volim da ih predhodno malo tucnem. Znači kreativnos
je obavezan deo posla, i računajte da prvh nekoliko lebova neće biti baš nešto.
Postoji varijanta da se tako prokljijala pšenica potpuno osuši i onda samelje u
integralno brašno pa da se od njega normalno pravi hleb. Nisam probao.
Bonapeti
Blago onome ko rano poludi, ceo zivot mu u veselju prodje
Re: Crni i integralni hleb
