Male hobotnice u ulju

samo da dodam, kad na pakovanju morskih plodova pise "Priprema: spremite na uobicajen nacin" to znaci da mozete raditi sve osim da ih kuvate, ne mislim konkretno na hobotnice vec na ono sareno pakovanje izmesanih svega i svacega

Probao sam svašta iz mora, ali brancin na žaru je ubedljivo najjača morska tvar za pojesti, ima ih u Dobroti, BOka, kolko hoćeš, kupiš žive, baciš na žicu, plus krompir i obavezno belo vino, nema jače stvari, jedeš bre ribu, a ne ove morske gmizavce, kao gumu da jedeš..
Brancin i Orada isto...moj glas za to iz mora

Kakvo je? Kako se sprema? Ja sam razmisljao da uzmem cisto da probam, suvise je skupo za neku redovniju konzumaciju...

---

Ovo što ja imam je ono što se može kupiti po megamarketima: isečeno parče u vakuumiranoj kesi, spremno za pečenje. Dakle, nema nekih posebnih začkoljica što se tiče spremanja, nego spremiš na način na koji i inače spremaš slične stvari (samo ispečeš, ili prethodno pohuješ, stavljaš začine koje želiš — bukvalno ničeg novog nema u ovoj fazi). E sad, što se tiče ukusa, malo ga je teško opisati: nije ga lako uporediti s nekim poznatim ukusom, ali nije ni od onih koje pamtiš celog života; jednostavno, neki jedinstven, ali neutralan ukus. Pretpostavljam da ti nisam puno pomogao, ali probaj jednom pa javi koliko sam uspešno dočarao.

---

He, he...odlicna tema.

Kalifornija ima bas jaku tradiciju morske hrane (jerbo eno okeana onolikog), a sto je prilicno bitnije tradiciju raznih
nacionalnih kuhinja na tu temu. Meksikanci su tu pre svih, kinezi su poceli da dolaze jos u doba zlatne groznice (1849-te),
posle rata u Vijetnamu su nagrnuli i Vijetnamci, za vreme Jimmy Kartera (1977-1981) je nagrnula i ostala raja iz juzne
Azije (Thailand, Laos, Cambodia...)....okreni, obrni...svi odreda petljaju nesto sa morskom hranom.

Ribarski biznis je prilicno rasiren, u San Francisku i obliznjem Half Moon Bay-u je kompletna morska prica (brodovi, led na
koji se istovari sveze ulovljena riba, barovi sa odlicnom klopom i jos boljom muzikom i provodom).

Em volim da jedem, em sam voleo i da kuvam za ekipu (ne stizem vise), em postim redovno, pa nije neko cudo sto sam
probao sve riblje/morsko sto moze da se nadje sto u samoposlugama sto u restoranima, pa evo neke liste:

Lignje (calamari):
(za uzu ekipu poznate i kao 'morski cvarci') su izuzetno cesto predjelo u gotovo svakom restoranu, kakva god da je nacionalna
kuhinja u pitanjui prilicno su pristupacnih cena. Kod nas su bile odlicne u 'Dva Ribara' u Kraljice Natalije (bivsa Narodnog
Fronta), a nisu bile lose ni u Poletu. Uglavnom, lako predjelo, dobro dodje kao meze....jedan moj prijatelj koji se profesionalno
bavi hemijskim analizama hrane kaze da imaju nadprosecnu koncentraciju kadmijuma, pa se ne preporucuje cesto konzumiranje.

Kupovao sam ih i sirove i przio kod kuce. Da ne bi strasno smrdele dok se prave, fora je da se oljusti tanka opna sa tela
(clanci su OK).

Ima ih i u varijanti 'calamari steak' - posto okeanski primerci mogu da porastu i do nekoliko metara u duzinu (bez pipaka),
ribari ih izvuku pa ih iseku na filete. Izuzetno brzo (manje od 2 minuta) koaguliraju iz providnog u belicasto stanje, ukus -
zavisi od zacina, obicni proteini.

Racici:
(shrimps, za uzu ekipu poznati kao 'morski cevapi') stizu u mali milion velicina, od manjih (popcorn shrimp koji se stavlja u
salate), do jumbo shrimpa. Ko hoce vise informacija, neka pogleda film Forrest Gump (Bubba Gump je sasvim lepo ispricao
sta se sve moze sa shrimp-ovima).

U Louisianna-i, saveznoj drzavi na obali Meksickog zaliva, u kojoj se susrecu francuski uticaji (bivsa francuska kolonija)
sa karipskim uticajima (cela prica - prijatni i druzeljubivi ljudi, zivotna filozofija 'lako cemo i to zajedno', kulinarski fazon...
se sve zajedno zove 'cajun' a prateci muzicki stil 'zydeco'). E, u njihovim restoranima ima nesto sto jako lici na shrimp-a
a nije (zove se crawfish), i sluzi se tradicionalno u punoj metalnoj kofi na novinskoj hartiji. Mnogi restorani daju recimo
utorkom 'all you can eat crawfish'.

Kraba:
u decembru (oko katolickog Bozica) je u SF-u sezona krabe. Kuvari ih bacaju zive u kipucu vodu, kojom prilikom se cuje
intenzivno pistanje (nikad nisam cuo, ali kazu da je bas tuzno i neprijatno cuti). Od njih prave tzv. crabcake (meso kombinuju
sa prezlama, jajima, zacinima), uvaljaju u nesto nalik na fasirane snicle, i onda na vatru.

Jastog (lobster)
mnogo zezanja oko relativno malo mesa (mora da ga donesu sa ovlas izlomljenim delovima, pa je zanimacija da se lomi i
i isisava meso, kojeg ima dosta u telu i repu, manje u pipcima). Cesto puta sam video cudnu kombinaciju New York steak
and lobster tail, nesto me nije dojmilo.

Skoljke
Ostrige (oysters) se jedu sirove sa limunom, probao jednom i dosta.
Mussels (musule ?) se skuvaju u bistrom sosu sa belim vinom i belim lukom, a nije pristojno da kazem na sta lici meso kad
se razgrne duguljast crni oklop (kazu da podsticajno deluje u tom smislu). Odlicno idu kao predjelo sa przenim krompiricima.
Scallops (kazu da su srodnici ostrigama) obicno dodju na tanjiru u vidu ovalnih diskova, debljine od oko 1cm , precnika
oko 3-4cm, dobro ih spremaju kinezi, koji imaju neke svoje zacine za to.

(...kineske namirnice, riba, voce, povrce,...tema za sebe...imaju kojecega po svojim prodavnicama sto nigde drugo nisam video)

Krupna riba:

Losos (salmon)
je cudan igrac, sto zbog nacina kako zivi (u jednom periodu zivota pliva uz brzake i plitke potoke na putu ka svom mrestilistu,
sto zbog nacina na koji cesto zavrsi karijeru (cesto ga pojede medved koji samo ceka na potoku da mu ovaj uskoci pravo
u usta. Kod nas sam video da ga ima susenog u boljim samoposlugama. Ovde ga osim toga ima u nekoliko varijanti (atlantic,
pacific, farm raised koji je dosta masan).
Za razliku od ostale ribe uz koju nepogresivo ide limun (sok, kriska), uz lososa daleko bolje ide pomorandza. Ubedljivo najbolje
ga prave japanci (shoiyaki salmon, terriyaki salmon), kod kojih je prijatno suv, i ide odlicno uz sos od soje i pirinac, a prilog je
recimo kuvano zrnevlje od kukuruza, rendana sargarepa i sitno seckani kuvani spanac. Mislim da je izuzetno zdrav, cini mi se
zbog dobrih masti.

Tuna
mi je ljubimica jos od studentskih dana gde sam uglavnom trosio konzerviranu sa graskom i pirincem (najlakse da se spremi dok
lupam glavu nad knjigom), a sirova dolazi u par varijanti od kojih je najbolja albacore. Odlicna je na rostilju, pogotovo ako se
uzme u obzir da filete seku poprecno, tako da toplota vrlo brzo prodje izmedju 'godova'. Meso na granici da bude jace od
piletine. Odlicna fora je 'seared ahi tuna' - komad se premaze soja sosom i sezamom, baci na vatru da samo po povrsini bude
pecen, pa se isece na kriske - unutra je manje-vise sirova, na ivicama pecena, sa sezamom.

Ajkula/Sabljarka (shark, swordfish)
slicna prica kao i sa tunom, samo je meso malo jace, definitivno jace od piletine. Ne znam da li se samo meni desava, ali
primetio sam da kad pojedem file od jedne od ove dve ribe, prolazim kroz zivot kao ajkula kroz vodu (sve probleme resim,
sve stignem, i sve se nanize u dobru sekvencu - cist Matrix). Lepo je rekao Bojan Basic - neki jedinstven, ali neutralan ukus.
Sabljarka ima srodnika koji se zove Marlin (nikada do kraja nisam provalio razliku).

Sve velike okeanske ribe imaju cesto visoku koncentraciju zive, pa preporucuju oprez i umereno konzumiranje, narocito
trudnicama.

Mahi-mahi
ove ribe ima svugde u Pacifiku, narocito mnogo na Havajima. Izuzetan ukus, kad se doda malo margarina (ili buter) moze da
potpuno zameni piletinu (verovatno ne po ceni).

Halibut
nikad ne omanjuje, takodje jace od piletine, dosta gusto tkivo u poredjenju sa ostalom ribom, beli se kad se ispece.

Ostalo:
Tilapia (ne znam sta je ovo i da li ima srpsko ime) - odlicna riba, ima je dosta po supermarketima u raznim aranzmanima (sa
prezlama, samo zaledjeno...)

Cod (oslic)
ne omanjuje, standardno sa limunom i ostalim standardnim dodacima (proprzeni beli luk,...).

Meni se svidja ajkula, zubatca sam kupio jednom, ispekao sa zacinimaa i uljem, pa bacio pola i vise nisama kupovao, skampe volim malo proprzene pa sa paradajz sosom i zacinima, a dimljenog lososa sam jedva pojeo samo zato sto sam ga kupio i nije bilo mnogo u pakovanju zato sto ga dime u tragovima pa nije to za mene. Obicnog pecenog lososa isto volim, i oslice. Ama najvise od riba volim dimljenog sarana ili drugu vecu ribu, ali ne dimljenog kao lososa sto dime, koliko da kazu da su ga dimili, nego dimljenog kao sto se dimi svinjsko meso. Kad bi mi dali da biram izmedju dimljene svinjetine i dimljene ribe, ja bih uzeo ribu.

To sto zovu Marlin je valjda ona vrsta sabljarke sa onim ogromnim ledjim perajem kao jedro sto je i pruza se skoro celom duzinom ledja, a ovo sto mi zovemo sabljarka ima ledjno peraje kao ajkula, onako trouglasto.

Ljudi ajkule su obicno pune žive i ostalih teskih metala, tako da - bolje izbegavajte...

---

@milanche Spomenuo si restoran "Polet" pamtim da sam tamo sa drustvom cesto odlazio na girice i toceno pivo!!!
:)))))))))))))))

Da li jos uvek radi Polet ?

U 'Dva Ribara' smo obicno isli kad se dobro provedemo na moru, pa se vratimo kuci, pa bi se rado opet
vratili nazad, ali moraju da se spremaju ispiti za septembar, pa onda da ubijemo zal za Jadranom makar
malo odemo na sve ono isto....imali su pijanino, i secam se da ga je svirao slep covek, i to sasvim dobro.

Oni bi trebalo da jos rade (?)